Seitan casero
El seitán es una fantástica alternativa a la carne. Elaborado a partir de gluten de trigo rico en proteínas, es a la vez sabroso y nutritivo.
La masa puede moldearse en una gran variedad de estilos y formas, y luego se escalfa para convertirse en un sustituto de la carne masticable que puede añadirse a muchos platos diferentes.
Se puede hacer casi cualquier cosa con seitán, desde sándwiches hasta patatas fritas, y esta receta es la mejor que he hecho.
He añadido condimentos ligeros para que funcione con cualquier plato, pero siéntete libre de jugar con los sabores y las formas. Una vez que lo hayas hecho una o dos veces, puedes empezar a experimentar con diferentes recetas de seitán y técnicas de cocina, incluyendo salteados, horneados y más.
Hacer tu propio seitán te ahorrará tiempo y dinero. Es muy sencillo de hacer, y la mayor parte de la receta es la cocción.
Ingredientes
- 250 gr de gluten de trigo
- 50 gr de harina de garbanzo
- 30 gr de levadura nutricional
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ketchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire vegetariana
- 125 ml de salsa de soja
- 375 ml de agua caliente
- 1 litro de caldo de verduras
Modo de elaboración
Paso 1. En un recipiente grande, mezclamos el gluten de trigo, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, la albahaca seca y la cebolla en polvo. Lo reservamos.
Paso 2. En otro recipiente, mezclamos el ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el agua caliente.
Paso 3. Añadimos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, y lo mezclamos hasta que adquiera una consistencia similar a la de una masa. Después del mezclado inicial, probablemente necesitarás usar las manos, ya que el gluten tendrá una consistencia gomosa.
Paso 4. Empezamos a amasar la masa con las manos durante 2 a 3 minutos, añadiendo más gluten de trigo si la masa está muy pegajosa, o agua (una cucharada a la vez) si es necesario. Se debe mezclar completamente manteniendo la consistencia gomosa. Amasamos el seitán de 10 a 15 veces, lo dejamos reposar durante 5 minutos, y luego lo amasamos unas cuantas veces más.
Paso 5. Enrollamos la masa en film, haciendo un nudo en cada extremo, dejando unos 2 cm en ambos extremos para permitir que la masa se expanda. No hay que preocuparse por los agujeros que puedan formarse en el gluten, porque la mayoría se rellenarán después de expandirse.
Paso 6. En una cazuela grande, ponemos a hervir el caldo de verduras (si queremos podemos agregar más especias o sabores a este caldo). Con cuidado, añadimos el seitán envuelto en el film, en el caldo hirviendo. Tapamos la cazuela y dejamos que llegue a ebullición. A continuación, reducimos el fuego al mínimo.
Paso 7. Continuamos la cocción a fuego lento hasta que el seitán esté firme, dándole la vuelta de vez en cuando, alrededor de 1 hora.
Paso 8. Después de esa hora, lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe durante 15 minutos. Cortamos los nudos de cada extremo y eliminamos el envoltorio de plástico. Para servirlo, cortamos el seitán en rodajas.
NOTAS
El seitán casero se conserva bien en el congelador, guardado en un recipiente hermético o una bolsa de congelación, así que lo mejor es hacer un gran lote y congelar el sobrante para otras ocasiones.
Cuando esté listo para usarlo, lo descongelamos durante una o dos horas antes de agregarlo a una receta.