Tiramisú vegano
Un bizcocho dulce y esponjoso, una salsa de expreso con licor, y una capa esponjosa de crema de coco y anacardo, la mezcla perfecta para hacer un tiramisú vegano.
Este clásico postre italiano se hace tradicionalmente con bizcochos de soletilla (no vegetarianos), una capa hecha de queso mascarpone (no vegetariano), yemas de huevo (no vegetariano) y nata montada (no vegetariana).
Así que he tenido que hacer algunos cambios con respecto a la receta original. Los bizcochos de soletilla son sustituidos por un bizcocho vegano, que va mojado en una salsa de expreso, y la capa de queso, huevo y nata es sustituida por crema de coco y anacardos.
El resultado es muy, muy parecido; perfecto para veganos, intolerantes a la lactosa o el huevo.
No voy a mentir, no es un postre que puedas hacer con prisa, pero es una receta que puedes hacer totalmente por pasos, e incluso empezar un par de días de antelación si lo prefieres.
Todas las capas se pueden hacer con antelación, y luego se pueden montar y colocar en el frigorífico para que se asienten durante la noche.
Así que no tienes excusa para no hacerlo, incluso si no eres vegano te encantará.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 315 gr de harina para todo uso
- 300 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 320 ml de bebida de soja o almendras
- 160 ml de aceite de girasol
- 60 ml de jugo de limón o vinagre de manzana
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para la salsa de expreso:
- 4 chupitos de expreso (o café muy muy fuerte)
- 2 cucharadas de licor de café
- Agua
Para la capa de crema:
- 1 taza de anacardos crudos
- 120 ml de bebida de soja o almendras
- 3 cucharadas de agave o jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 lata (540 gr) de leche de coco, enfriada en el frigorífico la noche anterior
- 1 cucharada de cacao en polvo
Instrucciones
Para hacer el bizcocho:
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa ligeramente dos dos moldes cuadrados de 23 cm.
En un bol grande, mezcla los ingredientes secos juntos. En otro bol mezcla los ingredientes líquidos. Vierte los ingredientes líquidos en el bol de los secos y mézclalo justo hasta formar una masa.
Divide la masa uniformemente entre los dos moldes, e introdúcelos en el horno de 22 a 28 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja que el bizcocho enfríe completamente y luego córtalos en rebanadas de 2,5 cm de grosor. Debes sacar de 18 a 20 rebanadas de cada molde.
Para hacer la salsa expreso:
Añade los 4 chupitos de expreso y el licor de café en una taza dosificadora, y rellénalo con agua hasta obtener 3/4 de taza de líquido.
Para hacer la capa de crema:
Primero, ablanda los anacardos poniéndolos en una olla mediana y cubriéndolos con agua. Deja que hiervan unos 10 minutos hasta que los anacardos estén tiernos. Escúrrelos y acláralos con agua fría.
Agrega los anacardos a una picadora, junto con la bebida vegetal, el agave y el extracto de vainilla. Tritúralo todo bien, rebañando los lados según sea necesario.
Abre la lata de leche de coco bien fría y coge sólo la crema de coco endurecida, dejando el agua de coco. Agrega esta crema a un recipiente para mezclar, y bátelo con unas varillas hasta que se ablande y se esponje.
Incorpora ligeramente la mezcla de anacardo. Si no lo utilizas inmediatamente, guárdalo en la nevera hasta que esté listo para usar.
Para montar el tiramisú:
En una fuente alta y cuadrada de 23 x 23 cm, alinea las rebanadas de bizcocho en una sola capa. Vierte la mitad de la salsa expreso, y luego extiende la mitad de la capa de crema.
Repite este proceso poniendo encima de la capa de crema otra capa de bizcocho, cubriéndolo con el resto de la salsa expreso, y el resto de la crema.
Es posible que te sobren algunas rebanadas de bizcocho. Tapa el tiramisú y consérvalo en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas, o durante toda la noche.
A la hora de servirlo, coloca el cacao en polvo en un colador fino y espolvoréalo sobre el tiramisú. Guarda los restos de tiramisú en la nevera.
Notas de la Receta
Para que la capa de crema salga bien, es importante comprar crema de coco o leche de coco de primera calidad. No todas las leches de coco son iguales. Para saber si tu leche de coco es lo suficientemente buena, haz esta prueba: agítala y escucha.
Si hay mucho líquido salpicando, esa no es una buena marca para esta receta. Si no oyes ningún líquido o muy poco líquido, entonces es probablemente más alto en grasa y trabajaría bien en esta receta.