Musaka vegana
La musaka (o moussaka) tradicional es un plato contundente, basado en un ragú de cordero cocinado lentamente, envuelto en capas de berenjena asada, y cubierto con una bechamel suave, una receta bastante fácil de convertir en vegana.
Para ello, he utilizado un relleno de lentejas mezcladas con zanahorias, calabacín y cebolla cocidas en vino tinto y caldo.
La capa de berenjena asada se mantiene, y la capa de patatas cocidas y cubiertas de una bechamel vegana (con queso vegano), es igual de deliciosa que la bechamel tradicional.
Sin duda, un plato sabroso y nutritivo para servir tanto a veganos como a no veganos por igual, nadie echará en falta la carne.
Por supuesto, puedes utilizar cualquier capa base que desees, en lugar de lentejas. Una buena opción es carne picada vegana, o champiñones finamente picados.
Lo bueno es que puedes ir variando el relleno para hacer la musaka siempre diferente.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Ingredientes para 6 personas
Para las capas de berenjena:
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para las capas de lentejas:
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 400 g de lentejas cocidas, escurridas y enjuagadas
- 150 ml de vino tinto (compruebe que es vegano)
- 150 ml de agua
- 1/2 cucharadita de caldo vegetal en polvo (comprueba que sea vegano)
Para la capa de patata y bechamel:
- 2 patatas grandes
- 60 g de margarina vegana
- 60 g de harina
- 500 ml de bebida vegetal (avena o soja), caliente
- 50 g de queso vegano
- Nuez moscada rallada (al gusto)
Instrucciones
Precalentamos el horno a 180ºC y forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Untamos con aceite ambos lados de las berenjenas y lo sazonamos con sal y pimienta negra.
Las disponemos sobre la bandeja de horno y asamos durante 25 minutos más o menos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que se doren por completo y se ablanden.
Mientras tanto, picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el calabacín, en trozos de tamaño aproximado.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela o sartén grande con tapa, y cocinamos suavemente la cebolla y la zanahoria durante 4-5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
Luego añadimos el calabacín y el ajo, y continuamos con la cocción durante otros 4-5 minutos.
Agregamos el orégano y la salsa de tomate a la sartén, lo mezclamos bien, y agregamos las lentejas cocidas, y el vino tinto. Aumentamos el fuego para que empiece a hervir y luego reducimos el fuego al mínimo.
Después de 2-3 minutos, vertemos el agua y el caldo en polvo. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén bien blandas.
Si la mezcla se vuelve demasiado seca antes del final de la cocción, añadimos un poco más de agua; y si sobra demasiado líquido, quitamos la tapa y dejamos que se evapore durante unos minutos más de cocción. Probamos la mezcla y añadimos más sal y pimienta según sea necesario.
Mientras la mezcla de lentejas se cocina, ponemos a calentar una cazuela con agua. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, y las cocemos durante 5 minutos, hasta que estén casi cocidas pero sin deshacerse. Las escurrimos y reservamos en un recipiente.
Derretimos la margarina en la misma cazuela, y cuando esté caliente añadimos la harina. Cocinamos la harina, removiéndolo constantemente, durante 2-3 minutos.
Luego vertemos la bebida vegetal caliente poco a poco, hasta que empiece a formarse una salsa espesa y brillante. Lo retiramos del fuego y añadimos el queso vegano rallado y la nuez moscada.
Ajustamos la sal y la pimienta negra según sea necesario.
Para montar la musaka, colocamos la mitad de las berenjenas en el fondo de una fuente rectangular, seguido de la mitad de la mezcla de lentejas.
Lo cubrimos con el resto de las rodajas de berenjena, el resto de la mezcla de lentejas, las rodajas de patata cocida y, por último, vertemos la salsa bechamel.
Lo introducimos en el horno durante 35-40 minutos, hasta que la parte superior se empiece a dorar.
NOTAS
La receta se congela muy bien, y es perfecta para cocinar un lote grande e ir congelándolo en diferentes recipientes para ir sacando las semanas siguientes.
Para descongelarlo, sácalo del congelador por la mañana, y después hornéalo durante 35-40 minutos hasta que esté bien caliente y la parte superior esté burbujeante.