Tarta de zanahoria vegana
Nunca he tenido remordimientos al comerme un trozo de tarta de zanahoria, quizás es porque pienso que estoy comiendo verdura. Y cuando se trata de una tarta de zanahoria vegana, la culpa desaparece por completo.
Así que adelante, come tu tarta de zanahoria vegana, y cómela con toda la satisfacción de que estás comiendo algo saludable y nutritivo.
Bromas aparte, esta receta de tarta de zanahoria es súper rica, húmeda y deliciosa. Y tiene un colorido precioso.
Está cubierta con un glaseado cremoso de limón, al que he añadido un poco de vinagre de sidra de manzana para tratar de darle un sabor un poco más a queso.
Bueno, realmente no funcionó, estaba muy bueno, pero yo no diría que tenía regusto a queso.
Pero la crema de limón también funciona fabulosamente. Especialmente si te gustan los glaseados muy dulces.
La tarta también tiene una buena parte de nueces, tanto en el glaseado como en el bizcocho. Este pastel es ideal para cualquier ocasión especial, o para disfrutar un día cualquiera.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
INGREDIENTES
Para el bizcocho de zanahoria:
- 250 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 250 g de zanahorias ralladas
- 300 g de azúcar moreno
- 2 huevos de lino (2 cucharadas de harina de linaza + 6 cucharadas de agua)
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 taza de nueces picadas (opcional)
Para el glaseado de crema de limón:
- 450 g de azúcar glas
- 3 cucharadas de mantequilla vegana
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 3-4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
INSTRUCCIONES
Precalentamos el horno a 180 ºC, engrasamos dos moldes para pasteles de 18 cm y cubrimos la base con papel de horno.
Tamizamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada en un recipiente. Añadimos la zanahoria rallada y el azúcar moreno.
Preparamos los huevos de lino, mezclando 2 cucharadas de harina de linaza con 6 cucharadas de agua, dejándolo reposar un minuto.
Mientras tanto, añadimos el aceite, la vainilla y el vinagre de manzana a la mezcla. Incorporamos los huevos de lino y lo mezclamos todo.
Si la masa está demasiado seca en este momento (y sólo si está demasiado seca para mezclarla), agregamos un poco de bebida vegetal, solo la cantidad necesaria para que la masa tenga una consistencia suficientemente húmeda para que pueda mezclarse correctamente.
Por último, añadimos las nueces picadas si queremos añadirlas.
Dividimos la mezcla uniformemente entre los dos moldes, y los introducimos en el horno durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, salga limpio.
Dejamos que los bizcochos enfríen completamente sobre una rejilla. Mientras se enfrían, preparamos el glaseado.
Agregamos el azúcar glas, la mantequilla vegana, la vainilla, el vinagre de manzana y 3 cucharadas de jugo de limón al recipiente de una batidora de varillas, y comenzamos a mezclarlo a baja velocidad.
Si el glaseado está demasiado espeso, entonces agregamos más jugo de limón, gota a gota, según sea necesario para que la mezcla de glaseado tenga la consistencia perfecta. Si el glaseado termina demasiado fino, agrega más azúcar glas.
Para montar la tarta, alisamos las planchas de bizcocho, y untamos una parte del glaseado, en la parte superior de una de las planchas de bizcocho. Colocamos, la otra plancha de bizcocho encima del glaseado, y cubrimos la tarta con el resto del glaseado.
Espolvoreamos las nueces trituradas sobre la tarta y lo servimos.
NOTAS
Mantén la tarta cubierta a temperatura ambiente, donde permanecerá bien durante un par de días, o cubierto en el frigorífico, donde permanecerá bien hasta por una semana.
Puede que sea necesario añadir un poco de bebida vegetal a la masa, para poder mezclarla bien. Esto dependerá de cuán húmedas estén las zanahorias.
Las zanahorias frescas recién ralladas están más húmedas que las zanahorias ralladas ya compradas.