Tapas veganas

Ya sea que te guste empezar tus comidas con un aperitivo, o necesitas una tapa para tus fiestas y celebraciones, vas a necesitar unos cuantos aperitivos vegetarianos para picar.

Para hacerte la vida más fácil, he compilado algunas de mis tapas favoritas para ti. ¡Haz una, dos o todas ellas!

Chips de calabacín al horno

Crujientes, sabrosos y saludables chips de calabacín al horno. ¡Bajos en calorías y deliciosos!

Ingredientes

1 calabacín grande o 2 medianos, cortado en rodajas finas
3 cucharadas de sal
125 g de harina
120 g de pan rallado
90 g de queso parmesano vegetariano
½ cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de condimento italiano
240 ml) de leche de almendras sin azúcar
Aceite de oliva en spray
Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para horno con papel vegetal.

Lava, seca y corta los extremos de los calabacines, luego córtalos en rodajas finas. Coloca cada rodaja en un trozo de papel vegetal y espolvoréalo con sal (esto secará el exceso de agua y hará que los calabacines estén más crujientes). Déjalo reposar durante quince minutos.

En un bol mediano mezcla el pan rallado, el parmesano vegetariano, el ajo en polvo, el condimento italiano, sal y pimienta al gusto.

En un cuenco pon la harina, y en el otro la leche de almendras.

Retira el exceso de agua de las rodajas de calabacín (probablemente necesitarás un paño extra si tu calabacín tiene mucha agua).

Una a una, sumerge las rodajas en la harina y luego en la leche de almendras para formar el rebozado. Presiona ambos lados del calabacín en la mezcla del pan rallado. Repite este proceso con el resto de los calabacines y distribúyelos uniformemente en la bandeja para hornear.

Hornéalos 15 minutos, dales la vuelta y vuelve a hornearlos por otros 10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Pinchos de mozzarella, tomate cherry y albahaca

Una ensalada caprese en pinchos, con queso mozzarella vegana, por supuesto.

Ingredientes

1 cucharada de polvo de fécula de patata o polvo de arrurruz
1/2 cucharada de harina o almidón de tapioca
5 cucharadas de agua
400 ml de leche de coco entera
3 cucharaditas de agar agar en polvo
1 y 1/2 cucharadita de vinagre de coco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de goma xantana
Tomates cherries
Hojas de albahaca fresca
Vinagre balsámico

Instrucciones

Mezcla la fécula de patata y la harina o almidón de tapioca con el agua en un recipiente pequeño, y remuévelo hasta que se disuelva por completo. Resérvalo.

Calienta la leche de coco en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva. Mientras tanto, coloca el aceite de coco y la goma xantana en una batidora y mezclálo durante unos segundos.

Una vez que la leche de coco haya alcanzado un punto de ebullición bajo, añade el agar en polvo y bátelo enérgicamente hasta que se disuelva, luego agrega el vinagre y la sal.

Reduce el fuego a su punto más bajo, agrega la mezcla de harina y la mezcla de goma/aceite, batiendo muy rápidamente, y luego transfiérelo a una bandeja de hielo de silicona antes de que se vuelva demasiado espesa.

Introduce la cubitera en el frigorífico hasta que esté completamente sólido, unas horas.

Cuando esté listo para servir, ensambla los cubos de mozzarella con los tomates y las hojas de albahaca en pinchos. Vierte un poco de vinagre balsámico por encima y sírvelo inmediatamente.

Canapé de champiñones con crema de anacardo

Una tapa para servir a diario o en ocasiones especiales.

Ingredientes

Para la crema de anacardos:

1 taza de anacardos crudos, remojados en agua tibia toda la noche
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo grande
4 ramitas de romero fresco
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
60 ml de agua (o más si es necesario)

Para el resto de la tapa:

1 baguette cortada en rebanadas
500 g de champiñones frescos laminados
2 dientes de ajo, picados
1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de tomillo molido
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida, al gusto
3 cucharadas de vino tinto

Instrucciones

Para hacer la crema de anacardos, añade todos los ingredientes a una picadora y tritúralo bien, añadiendo más agua si es necesario, hasta que quede suave y cremoso. Resérvalo.

Hornea las rebanadas de pan en el horno a 200 grados durante 6-8 minutos, o hasta que esté ligeramente tostado.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y saltéalo 1 minuto. Agrega los champiñones y remuévelo bien, cocinándolo unos 5 minutos.

Incorpora el tomillo, la sal, la pimienta y el vino, mézclalo y continua la cocción 3 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y el vino se haya absorbido.

Unta cada rebanada de pan tostada con la crema de anacardo, y pon encima una cucharada de champiñones cocinados.