Escalivada
La escalivada, un plato de verduras asadas en el horno, es típico de las regiones de Cataluña y Aragón. Su nombre viene de un verbo en catalán que significa "asar en las brasas".
Es un plato sencillo, de origen rural, elaborado a partir de tomates asados, berenjenas, pimientos y cebollas. Generalmente se sirve a temperatura ambiente o frío, con pan crujiente, o como acompañamiento de carnes o pescados en los meses más cálidos.
No hay una sola manera de preparar escalivada. En la web http://escalivada.eu tienes un montón de ideas para poner en práctica, y que nunca te aburras de este maravilloso plato vegetariano.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes enteros
- 2 berenjenas enteras
- 2 tomates enteros
- 2 cebollas grandes, sin pelar
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon, al gusto
Modo de elaboración
Precalentamos el horno a 225º C (215ºC si es con ventilador) con calor por arriba y abajo.
Lavamos las verduras, las secamos y colocamos en una bandeja para horno, sin superponerlas.
Introducimos las verduras en el horno caliente, en la parte central del horno, durante 45 minutos. Hay que darle la vuelta a cada verdura cada 15 minutos para que no se quemen y se cocinen uniformemente por todos los lados.
Una vez que estén asadas todas las verduras, colocamos los pimientos, los tomates y las berenjenas en una bolsa cerrada, con zip o herméticamente, para que suden y se puedan pelar más fácilmente.
Las cebollas las podemos dejar en la encimera o dentro del horno abierto, hasta que enfríen completamente. Cuando las verduras estén frías, las pelamos. No tendremos problemas en retirar la piel de las berenjenas, los tomates y los pimientos.
Una vez peladas, partimos las berenjenas en tiras con las manos, y las vamos colocando en una bandeja.
Hacemos lo mismo con el pimiento y el tomate, eliminando el rabo y todas las semillas que podamos.
Las tiras de pimiento y de tomate las vamos poniendo al lado de las de berenjena para poder empatarlo más fácilmente después.
Cortamos los extremos de la cebolla y eliminamos las capas superficiales. Cortamos en láminas las cebollas con ayuda de un cuchillo.
Y nos disponemos a emplatar. Ponemos una capa de cebolla, otra de tomate, otra de berenjena y por ultimo la de pimientos. Se puede colocar al lado o encima, como queramos.
Vertemos encima los jugos de la cocción que han quedado en la bandeja del horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima, y espolvoreamos unas escamas de sal Maldon.
Podemos servirlo inmediatamente o guardarlo en el frigorífico para que repose y los sabores mejoren.
Notas
Este plato tradicional catalán tiene unas cuantas variaciones. A algunos cocineros les gusta asar también patatas, o cebolletas (en vez de cebollas).
También se suele añadir un chorrito de vinagre al plato antes de servirlo.