Croquetas veganas
Estas croquetas veganas con carne picada vegana se preparan de forma tradicional, tienen una corteza crujiente por fuera, y un relleno suave y delicioso por dentro. Nadie se dará cuenta de que las croquetas son veganas.
Tienen un montón de vegetales y proteína vegetal, que es mucho mejor para nuestro cuerpo y para el planeta que la carne de ternera.
Elaborada con soja y trigo no transgénicos, granos y verduras, proporciona el sabor, la textura y la nutrición de la carne, pero con menos calorías, menos grasa y sin colesterol.
Y para la bechamel, se sustituye la leche por caldo de verduras que, junto a la harina, forma una masa suave y tierna que envuelve todo el relleno.
¿Cómo podemos sustituir el huevo del empanado? Pues mojando la masa con un poco de agua, que funciona igual de bien uniendo los trozos de Panko para que las croquetas queden muy crujientes por fuera.
El resultado son estas croquetas de carne vegana y vegetales. Combinadas con una ensalada verde o un poco de brócoli, tendrás una comida con un alto contenido nutricional que si merece la pena comer.
¡Lección aprendida! No juzgues la comida vegetariana sin probarla primero. A veces ni te darás cuenta de que es vegana.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
Estas cantidades dan para aproximada 30 croquetas.
INGREDIENTES
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tomate mediano, picado (o la misma cantidad de tomate triturado)
- 400 gr de carne picada vegana (soja texturizada)
- 2 cucharadas de perejil picado
- ½ cucharadita de nuez moscada recién molida
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- 500 ml de caldo de verduras
- 315 gr de harina para todo uso
- Un tazón de agua fría, para mojar las manos
- 2 tazas de Panko
- Aceite vegetal para freír
INSTRUCCIONES
En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando caliente, sofreímos las cebollas y el ajo hasta que estén pochados y empiecen a coger color, aproximadamente 2 minutos.
Incorporamos el tomate picado, lo mezclamos bien y dejamos que se cocine durante un minuto. Añadimos la carne picada vegana, y lo mezclamos bien.
Lo sazonamos con sal, pimienta negra y nuez moscada, y añadimos también el perejil picado. Una vez que la mezcla esté fragante, vertemos el caldo y dejamos que se caliente.
Lo removemos y agregamos la harina, toda de una vez. Dejamos que se cocine, revolviéndolo constantemente, hasta que la masa comience a espesar por la formación de la bechamel.
Lo retiramos del fuego y estiramos la masa sobre una fuente para que enfríe y poder hacer las croquetas. Nos mojamos las manos con agua fría, cogemos una porción de masa, y le damos forma con las manos.
A continuación, pasamos la croqueta por Panko y la reservamos en un plato limpio. El agua fría funciona como el "pegamento" para el Panko, ya que no estamos usando huevos para mantener esta receta vegana.
En una sartén grande, añadimos suficiente aceite vegetal para cubrir las croquetas, y lo calentamos a fuego alto. Una vez que el aceite esté a 190 grados, empezamos a freír las croquetas en tandas. Primero las doramos por un lado, y luego por el otro.
Freímos las croquetas hasta que estén doradas por toda la superficie, y las sacamos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
NOTAS
Estas croquetas pueden hacerse con antelación y recalentarlas en un horno a la hora de servirlas.