Receta bizcocho de limón vegano

¿Quién dice que los veganos no comen dulces? Se pueden hacer un montón de postres y dulces diferentes sin necesidad de usar huevos, leche ni mantequilla.
Si quieres probar más bizcochos, echa un vistazo a la web tartasanmarcos.com. Están para chuparse los dedos.

Ahora vamos con la receta de hoy, un delicioso bizcocho de limón vegano.

Ingredientes

250 gr de margarina vegana
200 gr de azúcar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
30 gr de harina de soja
1/2 cucharadita de xantana
200 ml de agua caliente incluyendo el zumo de 2 limones
La cáscara finamente rallada de 2 limones
150 gr de harina de trigo
100 gr de harina de maíz
15 gr de levadura en polvo
50 gr de almendras

Para el glaseado

150 gr de azúcar glas
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 170 grados centígrados, con calor por arriba y por abajo.
Engrasa ligeramente un molde redondo de 30 cm de diámetro (si es posible desmontable).
Junta la margarina vegana, el azúcar, el azúcar avainillado, la harina de soja, la ralladura de limón y la goma xantana en un bol. Mezcla todos los ingredientes con una batidora a velocidad baja.
Mezcla el agua con el jugo de los dos limones para que haya en total 200 ml de líquido. Vierte el líquido en forma de lluvia a la mezcla de la batidora, y continúa batiendo a velocidad media durante 3-4 minutos hasta que esté cremoso.
Por otro lado, tamiza las harinas junto con la levadura en polvo, y añádelo todo a la mezcla. Bate justo hasta que el rastro de harina haya desaparecido.
Vierte la mezcla sobre el molde preparado e introdúcelo en el horno durante 65-70 minutos, hasta que veas que la superficie esté dorada, y al insertar un palillo, éste salga limpio. Saca el bizcocho del horno y deja que enfríe en el molde durante 5 minutos. Después, desmóldalo y deja que enfríe por completo sobre una rejilla.
Mientras el bizcocho enfría, elabora el glaseado. Para ello, mezcla el azúcar glas con la ralladura y el jugo de limón hasta formar un glaseado cremosos. Puedes añadirle más o menos jugo de limón para lograr la textura que más te guste. Lo mejor es que esté bastante líquida, pues al enfriarse se solidificará.
Una vez que el bizcocho esté frío, vertemos el glaseado sobre él, y dejamos que repose unos minutos antes de servirlo.