Albóndigas de quinoa y coliflor en salsa de coco y cúrcuma

Esta receta de albóndigas veganas elaboradas con quinoa y coliflor, tiene una fuerte influencia de Oriente Medio. esto es debido a que tiene un montón de especias, tanto en las albóndigas, como en la salsa.

Me encanta cocinar con especias. No es ningún secreto. Y esto a menudo se traduce en sabores audaces y asertivos, como la receta de hoy.

Mi madre utiliza canela y pimienta de Jamaica en muchos de los platos que prepara, especialmente en los más festivos. Y aunque la mayoría de esos platos son a base de carne, he aprendido a incorporar estas especias en mis recetas veganas y vegetarianas.

Y mi abuela, una fabulosa panadera, hace el pastel de cúrcuma más increíble que jamás hayas probado. Un poco inusual, podría pensarse, pero absolutamente delicioso. Así que para mi, utilizar esta especia dorada, es pensar en comida reconfortante.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

• 225 gr de arroz de coliflor
• 1 taza de quinoa cocida, fría
• 1 taza de cilantro o perejil fresco picado
• 1/2 taza de harina
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (para hacer el sustituto del huevo)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva (para freír las albóndigas)

Para la salsa de coco y cúrcuma

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla mediana, finamente rebanada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2,5 cm de raíz de jengibre fresca, rallada (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 240 ml de leche de coco
• 240 ml de caldo de verduras o agua
• 2 cucharadas de zumo de lima o limón
• 1/2 taza de cilantro picado

MODO DE PREPARACIÓN

Para hacer las albóndigas, mezcla bien el lino molido y el agua y déjalo reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, en un recipiente mezcla el arroz de coliflor, la quinoa cocida y fría, el cilantro, la harina, las 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, la sal, la pimienta de Jamaica y la canela en polvo.

Pasados los 5 minutos, incorpora la mezcla de lino y agua al resto de ingredientes, y mézclalo bien hasta obtener una masa uniforme. Introduce esta masa en el frigorífico durante 20-30 minutos.

Durante este tiempo, puedes preparar la salsa. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y sofríelas a fuego medio alto por 7-8 minutos o hasta que estén translúcidas.

Incorpora el ajo y el jengibre, y cocínalo otros 2 minutos. Añade la cúrcuma, la sal, y la pimienta negra y cocínalo durante 2-3 minutos.

Vierte la leche de coco, el zumo de limón y el caldo de verduras, y deja que cueza a fuego lento durante 5-7 minutos.
Añade el cilantro picado, retíralo del fuego y resérvalo.

Para preparar las albóndigas, calienta el aceite en una sartén aparte. Trabajando con una cucharada de mezcla a la vez, forma aproximadamente 22 albóndigas.

Fríelas en el aceite a fuego medio, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por completo.

Antes de servirlo, coloca las albóndigas en la salsa y cocínalo todo junto a fuego lento durante 10 minutos (si la salsa ha espesado demasiado, puedes agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada).

NOTAS

Puedes hacer arroz de coliflor triturando la coliflor cruda con un procesador de alimentos, hasta reducirlo a migas.

Asegúrate de que la quinoa esté fría antes de añadirla con el resto de ingredientes.